Lundvej 8
7400 Herning
joachim@kastbergs.dk
+45 2980 5400
CVR: 34224161
Blog
Vinteren er den tid på året, hvor vi alle kan nyde lækre og rige desserter. Alle elsker en god dessert, men der er noget specielt ved vinterdesserter, der får os til at sidde tættere sammen og tænke på den varme og hyggelige tid, vi tilbringer med vores nærmeste. Men hvorfor elsker vi vinterdesserter så meget?
En af årsagerne til, at vi elsker vinterdesserter, er deres rige smagsprofil. Vinterdesserter er berømte for at være fyldt med smagfulde og rige ingredienser som kanel, muskatnød og andre krydderier. Citrusfrugter som appelsiner, mandariner og grapefrugter er også populære i vinterdesserter. Disse ingredienser tilføjer ikke kun smag, men skaber også en varm og hyggelig atmosfære i hjemmet.
En anden grund til, at vinterdesserter er så eftertragtede, er deres enkelhed i tilberedningen. De fleste vinterdesserter kræver ikke mange ingredienser, og mange af dem kan laves dagen før. Da vinterdesserter som regel serveres til koldt vejr, behøver vi ikke bekymre os om, at de smelter, så de kan også stå på bordet i lang tid. Der er ikke noget bedre end at få gæsterne til at falde til ro med en varm og lækker dessert.
Vinterdesserter kan også have en dyb følelsesmæssig betydning. Desserter som risalamande og æbleskiver bringer minder frem om vores barndom og traditioner og er forbundet med en følelse af hygge og sammenhold. De bringer familier sammen og fremkalder nostalgiske følelser. Ikke alene smager vinterdesserter godt, men de skaber også minder, som vi vil huske resten af vores liv.
En anden årsag til, at vi elsker vinterdesserter, er de mange variationer, man kan lave. Efterhånden som årstiderne skifter, kan vi tilpasse vores opskrifter og ingredienser til årstiden. Vi kan bruge forskellige slags frugt, krydderier og nødder og lade vintertemaet skinne igennem i alle vores retter. Vinterdesserter giver os mulighed for at eksperimentere med smag og teksturer og tilføje vores personlige twist.
Her præsenterer vi en række eksempler på lækre vinterdesserter med is og sorbet fra Kastbergs kartotek:
Om vinteren tyer mange restauranter til tropiske smage. På Sjette Frederiks Kro får du en lækker mango kompot og klassisk vaniljeis parret med den franske vandbakkelse Choux au Craquelin, der bidrager med en knasende sukkerskorpe. Denne dessert byder på flere lækre elementer, som bestemt kan nydes i de kolde vintermåneder.
Michelin-kronede Restaurant Coast har skabt en lækker gulerodskage parret med appelsin sorbet. Appelsin sorbeten tilføjer en eksotisk syre, der modspiller de sødere gulerodselementer som kagen, gulerodsparfait og tørret gulerodspulver.
Denne dessert udnytter de eksotiske smage med en lækker kokoskage, gyldenbrune kokosflager, syltede ananas og Kastbergs ananassorbet. Den viser, hvordan ananas kan bruges på mange kreative måder i dessertkøkkenet.
Chokoladedesserter er populære i de kolde måneder. Knudhule Badehotel har skabt en dessert bestående af chokoladecreme, crumble, gelé, mørk tempereret chokolade og chokoladeis, parret med en luftig mazarinkage. Solbærbroken gel og skovsyre tilføjer en syrlig balance til den tunge chokolade.
Denne bananasplit kombinerer banan med cremet Kastbergs vaniljeis, chokoladesauce, chantillysauce og lækre bær. En perfekt balance mellem tropiske smage og klassiske elementer.
En klassisk dessert, der tilpasses vinteren ved at parre den med mangosorbet. Den lunt brændte crème brûlée kombineret med sorbetens kulde skaber interessante kontraster.
Café Stranden ved Henne Strand bruger jordskokker, en vinterråvare, i en dessert med jordskokkechips, æble, brunet smør og Kastbergs vaniljeis. En kreativ og smagfuld kombination.
Hotel Alte Post har skabt en dessert bygget op omkring kaffen med fluffy mælkecreme, karamelliserede macadamianødder og Kastbergs Espresso Honning-is, hvilket skaber en perfekt balance mellem sødme og crunch.
En kombination af sød chokolade og blød mørdejstærte balanceres med syrlig passionsfrugtsorbet. Farvekontraster og konsistensvariationer giver en kompleks smagsoplevelse.
En fyldig cheesecake parret med mangomarmelade, citronpeber, passionsfrugt og Kastbergs Espresso Honning-is. Hotel Alte Post kombinerer eksotiske smage med kaffe for en unik dessertoplevelse.
Inspireret af Hawaii, består denne dessert af grillet ananas, mangoskum, karamelmel og dehydreret banan, parret med Kastbergs Mango Sorbet og sprød bacon for en umami-sjov.
En smoked chocolate cheesecake med brændte skumfiduser, marengs, hvid chokolade, karamelblomst, Kastbergs chokoladeis og flere elementer, der skaber en dessert fuld af kontraster.
En eksotisk vinterdessert med ananasforårsrulle, rom- og rosinparfait samt cremet kokossorbet, der bringer varmere himmelstrøg til de kolde måneder.
En blødende chokoladekage med flydende indre, serveret lun med solbærcoulis, crumble og klassisk vaniljeis. En uimodståelig kombination til vinteren.
En mælkesnitte med chokoladekage, sød cream cheese-fyld, Dolce de Leche og en kirsebærsorbet, drysset med salt for at forstærke smagene. Perfekt til juletiden.
En klassisk dansk juledessert, risalamande, serveret med kirsebærsorbet i stedet for traditionel kirsebærsauce. Den cremede risalamande balanceres af sorbetens syrlighed.
Lune pandekager parret med appelsinsorbet, abrikospuré og ristede nødder. En simpel dessert, der giver mange smags- og sanseindtryk.
En sprød pecantærte serveret lun med iskold vaniljeis. Kombinationen af sprødhed, nødde- og chokoladesmag skaber en balanceret og tilfredsstillende dessert.
Den legendariske chokoladebombe af Michel Michaud, parret med vaniljeis. En tung og fyldig kage, perfekt til vinterens kolde dage.
En tropisk dessert med karameliseret ananas, Dolce de Leche-creme og Coral Tuille. Serveret varm for at skabe lækre kontraster.
En mælkechokolade brownie kombineret med passionsfrugtsorbet, kakaogelé, tempereret mælkechokolade og krystalliseret chokolade. Syren fra passionsfrugten balancerer den søde chokolade perfekt.
En dyb chokolademousse parret med syrlige kumquats og tropisk appelsinsorbet. Syren hjælper med at nedbryde fedt og protein, hvilket gør moussen mere fordøjelig.
Afsluttende tanker
Der findes mange forskellige slags vinterdesserter. Nogle er meget tunge og kan med fordel serveres varme, gerne med lidt kold is for at skabe nuancer og tilføje syre til en ellers sød dessert. De varme elementer er vigtige i denne tid for at give folk noget at lune sig på og skabe hygge. Andre desserter fokuserer mere på tropiske smage, så man kan drømme sig til varmere himmelstrøg. Vinterdesserter bruger også ofte andre krydderier, især i juletiden, såsom kanel og muskatnød.
Vinterdesserter er ikke bare en dessert, men en ærefuld tradition, der giver familie og gæster en følelse af varme og hygge. Næste gang du tænder ovnen og tager piskeriset frem, husk at servere en lækker vinterdessert for at skabe uforglemmelige øjeblikke.